Calcul Quantité de Nourriture par Personne
Calculez les quantités de chaque aliment à préparer selon le nombre de convives et le type de repas. Fini le manque ou le gaspillage alimentaire lors de vos repas et réceptions.
Calculateur de quantités
Quantités de référence par personne et par type d'aliment
| Aliment | Accompagnement | Plat principal | Repas festif |
|---|---|---|---|
| Viande rouge (crue) | — | 180–200 g | 220–250 g |
| Volaille (avec os) | — | 220–250 g | 280–320 g |
| Poisson filet (cru) | — | 150–180 g | 180–220 g |
| Pâtes sèches | 60–70 g | 90–100 g | — |
| Riz sec | 60–70 g | 80–90 g | — |
| Salade verte | 80 g | 100 g | 120 g |
| Pain | 60–80 g | 80–100 g | 100–120 g |
| Fromage (plateau) | — | 50 g | 60–80 g |
| Dessert (tarte, gâteau) | — | 120–150 g | 150–200 g |
Comment bien estimer les quantités de nourriture ?
La règle d'or est simple : il vaut mieux prévoir légèrement trop que manquer, surtout lors d'un repas festif. Un invité qui se retrouve sans nourriture se souvient plus longtemps de son mécontentement qu'un hôte se souvient des restes. La marge recommandée est de 10 à 15 % au-dessus du calcul théorique.
Le type de repas change considérablement les quantités. Pour un dîner classique avec entrée, plat et dessert, chaque convive consomme en moyenne 600 à 900 g de nourriture sur l'ensemble du repas. Pour un buffet, où les personnes se servent librement, les quantités montent à 800 g à 1 kg par personne car on gaspille davantage et on se ressert.
Les boissons sont souvent sous-estimées : pour un repas de 3 heures, prévoyez 1 à 1,5 litre d'eau par personne, une demi-bouteille de vin pour les adultes qui boivent de l'alcool, et une bouteille de jus ou de boisson non alcoolisée pour 2 personnes. Pour un cocktail apéritif de 2 heures, comptez 2 verres de champagne ou 3 verres de vin par personne.
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Combien de grammes de viande par personne ?
Viande rouge : 180–200 g/pers. Volaille avec os : 220–250 g. Rôti ou gigot (cru) : 300–350 g (rendement ~60 % après cuisson). Repas festif : augmenter de 20–30 %.
Combien de pâtes ou de riz par personne ?
Pâtes sèches : 80–100 g en plat principal, 60 g en accompagnement. Riz sec : 60–80 g en accompagnement (triple à la cuisson). Pommes de terre : 200–250 g crues pelées.
Combien pour un buffet ou apéritif dinatoire ?
Apéritif dinatoire (remplace repas) : 250–300 g charcuteries/fromages. Buffet complet : 400–500 g produits solides. Cocktail classique (2h) : 8–12 pièces de bouchées par personne.
Comment calculer pour un mariage ?
Entrée 80–100 g, plat 180–220 g viande + 150 g accompagnement, fromage 40–60 g, dessert 120–150 g, gâteau 150–200 g. Vin : 1/2 bouteille/adulte. Eau : 1 L/personne.
Comment adapter une recette pour plus de personnes ?
Multipliez toutes les quantités proportionnellement. Exception : la levure (multiplier par 1,5 plutôt que 2). Les temps de cuisson n'augmentent pas de façon proportionnelle.
Combien de poisson par personne selon le type de préparation ?
Filet sans arêtes (dorade, cabillaud, saumon) : 150–180 g par personne en plat principal. Poisson entier à cuire (bar, dorade entière) : 300–400 g par personne (rendement ~50 % après cuisson). Crevettes décortiquées : 120–150 g. Crustacés entiers (homard, tourteau) : 400–500 g par personne. Pour un plateau de fruits de mer festif : comptez 400–600 g de produits variés par convive. Ces quantités sont données pour un plat principal sans entrée lourde.
Combien de vin et de boissons prévoir pour un repas ou une soirée ?
Repas classique (3h) : 1 bouteille (75 cl) pour 2 adultes, soit ½ bouteille/personne en vin. Soirée cocktail (4h) : 1 bouteille/personne (mixte vins + alcools). Champagne pour un toast : 1 coupe = 12 cl, donc une bouteille pour 6 personnes. Eau : 1 à 1,5 L par personne selon la chaleur. Boissons sans alcool (enfants et non-buveurs) : 30–40 cl de soft drinks par personne en accompagnement, 1 L si repas long. Pour un buffet dînatoire de 4h : prévoyez 2× ces quantités.
Comment gérer les régimes alimentaires spéciaux dans un grand repas ?
Pour un repas de groupe avec des invités végétariens, véganes ou soumis à des restrictions (halal, casher, allergies) : (1) identifiez les profils lors de l'invitation ; (2) prévoyez 20–25 % de portions adaptées en plus du menu principal si vous ne savez pas combien de personnes sont concernées ; (3) pour les végétariens, doublez la quantité de protéines végétales (légumineuses, tofu, œufs) par rapport à l'accompagnement standard ; (4) signalez clairement les plats sans allergènes majeurs sur le buffet. Pour un dîner de 20 personnes, supposer 3–4 végétariens et 1–2 personnes avec allergies est une estimation raisonnable en 2026.
Tableau complet : quantités pour un barbecue estival
Le barbecue est l'un des formats les plus complexes à doser. Voici un guide détaillé pour 10 personnes adultes :
| Aliment | Par personne | Pour 10 personnes | Conseil achat |
|---|---|---|---|
| Brochettes de viande (cru) | 300 g | 3 kg | Pré-marinées ou à mariner 2h |
| Merguez / chipolatas | 150 g (3-4 pièces) | 1,5 kg | 1 merguez + 2 chipolatas/pers. |
| Côtes de porc ou travers | 250 g | 2,5 kg | Comptez 40 % de perte à la cuisson |
| Salade verte + crudités | 150 g | 1,5 kg | Ajouter condiments séparément |
| Pain (baguette) | 1/3 baguette | 3-4 baguettes | Acheter le jour J |
| Fromages variés | 60 g | 600 g | 3 fromages différents minimum |
| Dessert (fruits, glaces) | 150 g | 1,5 kg | Glaces en bac si été |
| Bière / boissons | 2-3 unités | 2 packs + sodas | Prévoir 50 % non-alcoolisé |
Erreurs fréquentes qui gâchent un repas de groupe
- Acheter les quantités exactes calculées sans marge : si un convive est grand mangeur ou si l'appétit varie, manquer de nourriture est catastrophique. Ajoutez systématiquement 10–15 % de marge sur les protéines.
- Oublier les rendements à la cuisson : une gigot de 2 kg rend 1,2–1,3 kg après cuisson (60–65 % de rendement). Un poulet de 2 kg = 5–6 portions, pas 10. Calculez toujours en poids cru en appliquant le coefficient de rendement.
- Négliger les accompagnements : à un buffet, si les convives mangent plus de pain, de salade et de fromage que prévu, les quantités de protéines chères peuvent être réduites. L'inverse est vrai : sans accompagnements suffisants, on consomme plus de viande.
- Sous-estimer la consommation de boissons l'été : par temps chaud (>25°C), la consommation d'eau double. Prévoyez 2 litres par personne pour un repas de 3h en été, et doublez les boissons fraîches.
- Acheter le gâteau en dernier : pour un gâteau de mariage ou un entremets élaboré, les pâtissiers recommandent 150–180 g par part. Un entremets 8 parts suffit pour 8 personnes, pas pour 10. Commandez toujours 20 % de parts supplémentaires.
Coûts alimentaires de référence pour un repas de groupe (2026)
| Type de repas | Budget / personne | Pour 10 personnes | Pour 50 personnes |
|---|---|---|---|
| Déjeuner familial simple (plat + dessert) | 8–15 € | 80–150 € | 400–750 € |
| Dîner festif (3 services + vins) | 30–60 € | 300–600 € | 1 500–3 000 € |
| Barbecue d'été | 15–25 € | 150–250 € | 750–1 250 € |
| Buffet traiteur | 25–45 € | 250–450 € | 1 250–2 250 € |
| Repas de mariage (traiteur) | 60–150 € | 600–1 500 € | 3 000–7 500 € |
| Cocktail apéritif (2h) | 12–20 € | 120–200 € | 600–1 000 € |
Estimations hors service et location de matériel. Prix moyens France 2026.
Rédigé par Mehdi Kabbaj, expert en cuisine et organisation d'événements. Mis à jour le . Sources : Académie Culinaire de France, recommandations ANIA, guides de référence traiteurs.
Rédigé par L'équipe macalculatriceenligne.com
Mis à jour le 8 avril 2026 — Sources officielles vérifiées
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