Calcul du Degré d'Alcool d'un Mélange — Cocktail, Punch et Dilution
En bref
- Formule mélange : degré final = Σ(Vi × ti) / (Vtot × (1 + dilution))
- Exemple : gin 6 cl à 40° + vermouth 2,5 cl à 16°, verre à mélange (15 %) → 28,64 %
- 1 unité d'alcool = 10 g d'éthanol pur (Santé publique France) ; grammes = volume (mL) × (degré/100) × 0,8
- Mouillage d'un alcool fort : l'eau et l'éthanol se contractent légèrement (~1 à 4 %) — la formule linéaire est une approximation pratique
- Ce n'est pas un calcul d'alcoolémie. Pour votre taux dans le sang, utilisez le calculateur d'alcoolémie.
Mesurez le degré réel au lieu de l'estimer
Un alcoomètre (aéromètre de Gay-Lussac) mesure directement le titre d'un alcool pur — indispensable pour le mouillage de précision calculé ci-dessous.
Voir les alcoomètres sur Amazon →🍸 Calculateur Degré d'Alcool — Cocktail & Mouillage
Choisissez un mode : combinez des ingrédients illimités avec dilution (shaker, verre à mélange...), ou calculez l'eau nécessaire pour diluer un alcool fort vers un degré cible.
Dosez vos cocktails au millilitre près
Le calcul n'est juste que si les volumes le sont : un jigger doué gradué en inox fiabilise chaque recette — et donc le degré final de vos mélanges.
Voir les doseurs sur Amazon →Comment ça marche : la formule du mélange pondéré
Le degré d'un mélange ne s'obtient jamais par moyenne simple : il faut pondérer chaque ingrédient par son volume, puis diviser par le volume final après dilution. Formule : degré final = Σ(Vi × ti) / (Vtot × (1 + d)). Exemple : gin 6 cl à 40° + vermouth 2,5 cl à 16° → une moyenne naïve donnerait 28°, le calcul pondéré donne 32,7 % avant dilution — l'écart grandit avec le déséquilibre des volumes.
La dilution ajoute de l'eau de fonte selon la technique : au verre (build) ≈ 8 %, verre à mélange (stirred) ≈ 15 %, shaker (shaken) ≈ 25 %. Ce sont des fourchettes usuelles de mixologie, pas des constantes physiques.
3 cas pratiques de calcul de degré
Mojito shaken (agité)
5 cl de rhum blanc à 40°, complété à 20 cl (citron, sirop, eau gazeuse à 0°), technique shaken. Alcool pur = 2 cl. Volume final (25 % dilution) = 25 cl. Degré = 8 %.
Punch pour 15 personnes (3 L)
300 cl mêlant 60 cl de rhum ambré à 45° et 240 cl de jus (0°), servi sans dilution. Alcool pur = 27 cl. Degré = 27/300×100 = 9 %, soit ≈ 21,6 g par verre de 12 cl.
Rhum arrangé maison
70 cl de rhum à 50° complété à 100 cl avec le jus de macération (0°). Degré = 35 %. Le sucre du fruit n'entre pas dans le calcul : seul le volume d'éthanol compte.
Repères santé — unités d'alcool
Une unité d'alcool (verre standard) correspond en France à 10 g d'éthanol pur, soit environ 25 cl de bière à 5°, 10 cl de vin à 12° ou 3 cl de spiritueux à 40°. Les repères officiels de Santé publique France pour limiter les risques : maximum 2 verres par jour, pas tous les jours, et pas plus de 10 verres par semaine. Ce calculateur affiche les unités contenues dans votre mélange et par verre servi, à titre indicatif — ce n'est pas un outil médical.
Variantes du calcul
Liqueur maison : même logique que le rhum arrangé — sucre et fruits n'apportent pas de degré, sauf fermentation. Vin de fruits : le degré dépend de la fermentation réelle, non d'un simple mélange. Bière artisanale : pour un mélange de bières (shandy), la formule pondérée s'applique directement, dilution 0 %. Mouillage distillation : les professionnels utilisent des tables de mouillage non linéaires ; le mode 2 donne une valeur linéaire indicative, à ajuster avec la contraction réelle.
Équipez votre bar maison
Shaker, verre à mélange, cuillère torsadée : le kit complet pour appliquer les techniques (shaken, stirred) dont ce calculateur modélise la dilution.
Voir les kits barman sur Amazon →Erreurs récurrentes
- Moyenne simple des degrés au lieu de pondérer par les volumes — faux dès que les volumes sont inégaux.
- Oublier l'effet de la glace — un shaken est toujours plus dilué qu'un build, à ingrédients identiques.
- Confondre degré du mélange et alcoolémie — ce calculateur donne le % vol du liquide, pas votre taux dans le sang. Voir le calculateur d'alcoolémie.
- Sucre ≠ alcool au densimètre — le sucre dissous fausse la lecture ; distillez ou utilisez un réfractomètre corrigé.
- Contraction ignorée en mouillage — la formule linéaire sous-estime légèrement l'eau nécessaire pour un mouillage de précision (voir note ci-dessus).